为什么现在比以往更多地测量香草冰淇淋的颜色

为什么香草冰淇淋的颜色很重要
颜色是任何食物的重要方面; 研究已经一次又一次证实,我们所看到的深深影响着我们如何体验食物,并能制造或破坏特定的食品。对于食品“基础”,如香草冰淇淋,这可能尤其如此。消费者对香草冰淇淋的外观有着特定的期望,虽然可能有一系列可接受的颜色,但超出该范围的产品可能会由于外观而关闭客户。
其中一部分是合乎逻辑的; 香草冰淇淋的颜色反映了它的成分,我们可以合理地预期淡黄色乳脂状品种的味道不同于淡白色的香草冰淇淋。例如,使用天然香草调味的冰淇淋的颜色通常与使用香草醛调味的颜色不同。然而,另一部分是感伤的。“冰淇淋是关于感官记忆的,”迈克尔帕尔默说,麦康奈尔冰淇淋公司的老板,这是一家位于圣塔莫尼卡的奶油店,拥有许多洛杉矶地区的前哨基地。“每个人都有一个故事,一个关于冰淇淋的记忆。”这部分意义上的记忆是美学的; 无论外观是否与风味直接相关,您都希望香草冰淇淋以某种方式呈现,因为您记得过去以这种方式呈现。因为,**终,这不仅仅是品味,而是冰淇淋消费者正在寻求的体验。那经历从视觉开始。
测量冰淇淋的颜色
香草冰淇淋的理想颜色是主观的,并且会根据每个制造商的过程和偏好而有所不同。然而,创建和复制该颜色需要客观的分析工具。在处理可能受环境光和其他环境干扰影响特别敏感的苍白色调时尤其如此。此外,冰淇淋本身的性质为准确评估颜色带来了独特的挑战。正如Rachael Stothard所写:
冰淇淋的物理特性确实难以一致地测量; 改变生产过程以试图获得冷冻成品的样品将是不利的,并且大多数测量将在温暖的实验室中进行,这意味着样品将在熔化时改变一致性。因此,在谈论测量冰淇淋的颜色时,并非要测量冰冻物质,而是让冰淇淋获得所需颜色的液体物质。
分光光度计非常适合通过复杂的光学几何形状测量冰淇淋的颜色,使您可以准确捕获可见光谱中的反射值。
**好将冰淇淋样品倒入或移液在与样品区域齐平的圆形玻璃杯中,并使液体“均匀分布以进行测量。塑料杯可用于破损风险较高的环境中,但塑料容易刮伤可能会影响测量精度。为了提高结果的可靠性,每个样品应该由不透明的盖子覆盖或者根据您的喜好用白色的衬垫支撑。然而,一批样品中的一个样品是不够的。相反,应该对每个样品进行多次测量,并且应该从每批中分析多个样品。样品平均可以让您**大限度地了解每批产品的颜色行为,从而优化准确性。
 
颜色测量的好处
测量香草冰淇淋的颜色有多个好处,可以提高整体质量,并确保您的产品是**好的。**先,它为您提供所需的数据,以确定冰淇淋所需的白色确切阴影。在产品开发过程中,分光光度分析允许您确定每个变量对颜色的影响,并让您有机会量身定制您的制造过程以创建标准和容差范围。一旦投入生产,分光光度计可让您在批次超出期望的容差范围时自动提醒您监控冰淇淋。发生这种情况时,您有机会停止生产以确定变化的原因,从而**大限度地减少产品浪费并使检疫有问题的产品成为可能。
在当今竞争激烈的环境中,根据您的具体规格调整香草冰淇淋的外观并在每批中始终如一地重现该颜色的能力对吸引敏锐的消费者来说是必不可少的。同时,在**大限度地减少材料和劳动力浪费的同时,防止错误产品发布的能力具有真正的经济效益。因此,对分光光度仪器的投资可以在其生命周期内多次支付。