感官分析:可见分光光度法用于鱼类质量检测

也许没有什么比新鲜捕捞的鱼更好吃了,如果你有幸在你的家里有一个渔夫,你可能明白我的意思。但是,捕鱼季节只能持续很长时间,很快就有必要转向当地的鱼市场或冷冻食品过道,以保持这种健康美味的蛋白质选择在我们的饮食中。超市鱼来自各种来源,用于加工和包装的方法取决于通过感官分析进行的质量测量。
感官分析涉及人类通过视觉,嗅觉,味觉和触觉感知食物。然而,人的认知是有限的,而且是非常主观的,使得质量评估和一致性难以达到。视觉感知是食品选择中**强大的因素,并且极大地影响消费者的决定,但颜色感知因人而异,人类在色彩记忆方面遇到许多挑战。这就是为什么色彩测量仪器在质量控制的感官分析中发挥重要作用。可见分光光度计使用人眼技术来模拟我们看到的颜色,但也可以客观且一致地量化颜色。鱼品质的评估取决于可见分光光度法,以获得准确的信息,通过使用感官分析来确定新鲜度,腐败和/或食品安全性。
 
鲜鱼和冷冻鱼的颜色测量和质量控制
监测新鲜鱼是一个非常复杂和科学的过程,可以用几种不同的方式进行。通过检测总细菌数量,总挥发性碱,TMA,总挥发性还原物质,室内感官分析,眼液的折射率,鱼肉的电参数,挥发性酸,挥发性物质氨和总挥发性氮。用于测定鱼样品中三甲胺 - 氮(TMA-N)的化学测试通常是有效的,但可以改变样品的完整性。分光光度计使用感官分析来创建测定TMA-N而不影响样品组成的比色测定。官方分析化学家协会(AOAC)提出了顶空单滴微和微量的UV-Vis分光光度法的组合提供了精度的用于新鲜鱼产品检测腐败的**高水平。
冷冻鱼的感官分析对于满足商业鱼产品制造和加工的标准和规定也是有益的。美**冷冻切碎鱼块等级标准依赖于鱼类的分光光度评估,为产品安全性提供恶化的颜色分析。颜色测量使用感官分析来检测冷冻切碎鱼块的任何变化。