完美杯:创造与颜色测量合适的咖啡混合

咖啡颜色分类
颜色测量在咖啡制造和开发的每个阶段都起着**关重要的作用。SCAA(美**特种咖啡协会)制定了标准和协议,这些标准和协议取决于颜色测量,以评估生咖啡的质量和颜色标准。这些标准也用于全豆焙炒期间的适当监测和**研磨咖啡混合物颜色分析。咖啡开发的每个阶段都依赖于**的颜色测量来创建**的混合,以满足质量和消费者的期望。**各地的咖啡种植者和烘焙师都依赖这些标准来提供产品的一致性。
在提到咖啡混合分析时,务必记住,为了质量控制或符合拔罐标准的做法,通常需要按颜色对咖啡进行分类。咖啡通常按照烘烤的颜色分类,其范围从浅到深,其间有差异,因此将类似的咖啡分组在一起非常重要。这是通过遵循由SCAA开发的烘烤颜色分类系统来实现的。使用这个系统,烤水平将从“非常轻”到“非常黑暗”,中间是“中等”咖啡混合物。为了获得可测量的烘烤分类数据,可以采用两种方法:使用红外分析的化学指数和使用烘烤颜色分类套件的视觉分类。
咖啡色分析
 
虽然视觉分类是一种选择,但仪器颜色测量是更好的选择。人眼有其局限性,只能提供主观数据,造成观众之间许多不一致。这使得难以通过颜色标准化咖啡或创建一致的咖啡混合数据。分光光度分析提供了客观和可量化的数据,然后用于产生**的烘烤时间和方法,并建立**的咖啡混合公式。然后使用仪器分析,数据可以用来“ 将结果与与特定程度的烘烤相关的蔗糖(糖)焦糖化”。生咖啡豆烘焙的时间越长,焦糖化的糖越多,导致更深的烘烤。烘烤阶段持续的颜色监控可确保达到适当的颜色级别。
0°/ 45°光学几何分光光度计模拟人眼感知样品的方式,并提供必要的数据以保持批次间和批次间的一致性,且不会出现人为错误。